發(fā)酵食品和酒精飲品中氨基甲酸乙酯檢測(cè)方案
發(fā)布日期：2016-06-30 點(diǎn)擊次數(shù)： 51372
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種廣泛存在于發(fā)酵食品中的有害物質(zhì)。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認(rèn)為是食品中繼黃曲霉毒素之后的又一重要問題。在20世紀(jì)70至80年代，世界各國學(xué)者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料喝食品中檢測(cè)到了氨基甲酸乙酯。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國政府對(duì)發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的重視，世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中氨基甲酸乙酯的限量標(biāo)準(zhǔn)。1985年，加拿大的衛(wèi)生與防疫部門對(duì)酒精飲料中氨基甲酸乙酯含量規(guī)定了強(qiáng)制性限量要求：佐餐葡萄酒30ug.L-1，加強(qiáng)葡萄酒：100 ug.L-1，蒸餾酒150 ug.L-1，烈性酒和水果白蘭地400 ug.L-1，日本清酒100 ug.L-1。1998年美國食品和藥品管理局（US FDA）、美國葡萄酒研究所和美國酒商協(xié)會(huì)制定了有關(guān)葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：1988年以后生產(chǎn)的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過15 ug.L-1，1989年以后生產(chǎn)的甜葡萄酒[酒精度≥14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過60 ug.L-1。氨基甲酸乙酯已經(jīng)成為2002年聯(lián)合國糧農(nóng)組織監(jiān)控物質(zhì)，并制定了國際標(biāo)準(zhǔn)，其含量不得超過20ug.L-1。
我國尚未制定酒精飲料和發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)，也沒有引起足夠重視。隨著我國人民生活水平的提高，酒飲料的消耗量日趨上升，尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等營(yíng)養(yǎng)豐富的含酒精飲料更是人們消費(fèi)的熱點(diǎn)，因此，制定氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。而我國在這方面標(biāo)準(zhǔn)尚在調(diào)研中。
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GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價(jià)比氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，具有完全的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，擁有多項(xiàng)專利技術(shù)，可廣泛應(yīng)用于食品安全、環(huán)境保護(hù)、工業(yè)檢測(cè)等眾多領(lǐng)域。
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